Delle quattro famose paste romane - carbonara, amatriciana, cacio e pepe e gricia - quest'ultima è probabilmente la più sottovalutata, ma in realtà è la ricetta originale. È il modo migliore per assaggiare la qualità degli ingredienti preferiti di Roma - guanciale e pecorino - ed è semplicemente delizioso.
Ingredienti:
120g rigatoni (o bucatini, 60g a persona) - 150g guanciale - 50g Pecorino Romano, finemente grattugiato - Sale e pepe a piacere
Preparazione
Bollire una pentola d'acqua per la pasta. Salare l'acqua una volta che inizia a cuocere a fuoco lento. Nel frattempo, tagliate il guanciale nel senso della lunghezza in piccole strisce, assicurandovi di ottenere un po' di carne e grasso in ogni pezzo
Con il fuoco basso, cuocere lentamente il guanciale in una padella fino a quando il grasso è completamente fuso e i pezzi di guanciale diventano dorati e croccanti. Aggiungere una piccola quantità di acqua di pasta alla padella con il guanciale e il grasso; circa mezzo mestolo dovrebbe fare.
Una volta che la pasta è fatta, filtrarla e aggiungerla alla padella con la guanciale. Aggiungere una grande manciata di pecorino e mescolare rapidamente per combinare, facendo attenzione a non lasciarlo aggregare. La consistenza dovrebbe essere cremosa ma non densa come un cacio e pepe.
Servire con pepe screpolato e il resto del pecorino sopra.